GIGANTES AL FORNO




Metereologicamente parlando no ma cronologicamente sì. Siamo in estate. Chiusi i battenti delle sale cinematografiche di provincia, si rimane orfani delle proiezioni d’essai che riscuotono poco successo ma fanno vibrare i cuori. Il nostro proiezionista ci ha illuminato sulle novità introdotte dal digitale, raccontato le difficoltà della distribuzione, spiegato le caratteristiche tecniche di un certo tipo di regia. A volte ci si conosce così, frequentando sempre gli stessi luoghi, apprezzando le stesse pellicole, scambiandosi opinioni e critiche stimolanti. Chiacchierate settimanali che spesso vanno oltre l’orario di chiusura, e che fanno anticipare l’arrivo pur di ritagliarci un po’ di tempo prima dello spettacolo. E’ successo così, senza imbarazzi. Lo scambio dei recapiti telefonici, un invito a cena che si è concretizzato grazie alle sue serate libere. Nessuna conoscenza dei suoi gusti, il suo fisico snello denota pochi eccessi. Affidarsi all’istinto. Di tutto un po’ in tavola, mischiare gusti e desideri, che ognuno sia libero di pescare nei vassoi, alternare sapori, bere del buon vino. Come si usa là, a casa nostra. Moussaka, dolmades e bamie. Ma anche feta, declinata in modi diversi, e poi pane, olio, halloumi. Olive, ovviamente. Potevano mancare i gigantes al forno? Fagioli bianchi, enormi, dal sapore dolce che ricorda vagamente le castagne.

GIGANTES AL FORNO

Ammollare i fagioli per una notte, scolarli e cuocerli in pentola a pressione per 20 minuti. In una teglia che potrà andare in forno far stufare una cipolla tagliata a fette sottili con olio e l’aiuto di un po’ d’acqua. Aggiungere 2 carote (già scottate) tagliate a rondelle, qualche pezzetto di peperone rosso e verde e un gambo di sedano a cubetti. Dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro, insaporire con paprika dolce, sale e pepe. Mescolare bene, aggiungere un po’ d’acqua e un filo d’olio;  coprire con carta stagnole e  mettere in forno a 200° per 30 minuti poi togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri dieci minuti. Servire caldi.

Non è la ricetta originale ma è quanto più si avvicina a quelli serviti dalla nostra taverna preferita. Questa ricetta partecipa alla rubrica "La Via dei Sapori" ideata da Serena e Arianna.