PASTA FRESCA ZAFFERANO E PANCETTA

Ormai siete quasi degli habitué: la cassiera vi porge i biglietti già prenotati, ricordandosi i vostri nomi senza bisogno di ricordarglieli. Riconoscete i volti di due signore addette all’accoglienza che, nel porgervi il libretto, si intrattengono brevemente con voi sulla nuova stagione. Anche tra il pubblico scorgete qualche volto noto e la sensazione di essere “a casa” è piacevole e rilassante. Ti affacci dal palchetto che vi è stato assegnato e ti colpisce il sipario parzialmente aperto che annuncia l’opera di oggi pomeriggio, regalandoti un anticipo di emozione. Tanti i giovani, anche giovanissimi, forse un po’ troppo rumorosi ma pur sempre presenti e desiderosi di lasciarsi coinvolgere da musica e sentimento. Il brusio cala contemporaneamente alle luci. Appare il Maestro. Si alza l’ultimo sipario. E Puccini vi porta dall’altra parte del mondo.

PASTA FRESCA ZAFFERANO E PANCETTA

Preparare la pasta fresca con 200 gr di farina 00, due uova intere e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un panetto liscio e farlo riposare avvolto in pellicola trasparente per almeno mezz’ora in frigorifero. Trascorso questo tempo tirare una sfoglia sottile dalla quale ricavare le tagliatelle.

Far rosolare 150 gr di pancetta tagliata a striscioline sottili e tenere al caldo. Cuocere per pochi minuti la pasta fresca in abbondante acqua salata. Versarla direttamente nella padella della pancetta e “colorarla” con una bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di acqua di cottura.

Servire con una spolverata di pepe macinato al momento.

 Dedicato a “Madame Butterfly” di G.Puccini.