RISOTTO CON LE MELANZANE

Arrivate con largo anticipo ma la piazza è già gremita. Lunghe code all’ingresso di Palazzo Reale e già ti penti di non aver prenotato il biglietto via internet. Ma poi lo scorgi: un piccolo cartello, sulla destra, dove sono in attesa solo due coppie. Non ci speri eppure è vero! È la “vostra” mostra, quella che vi fa sognare da quando è stata pubblicizzata sui maggiori quotidiani. Seminascosta da esposizioni dai nomi più altisonanti ma per voi importantissima, preziosa, magica.

“Voglio che nel quadro non si veda la fatica poverile dell’uomo, voglio che il quadro sia il pensiero fuso nel colore. I fiori son fatti così e questa è l’arte divina.”

RISOTTO CON LE MELANZANE

Tritare finemente una cipolla bionda e farla appassire con un po’ di olio evo. Unire una piccola melanzana tagliata a cubetti e portarla a metà cottura con del brodo vegetale. Aggiungere poi 250 gr di riso, 80 gr di prosciutto cotto a tocchetti e continuare la cottura utilizzando lo stesso brodo vegetale. Mantecare con 50 gr di scamorza dolce, profumare con prezzemolo, regolare di sale e pepe e servire in tavola ancora fumante.

Dedicato alla mostra di Giovanni Segantini a Palazzo Reale di Milano.